Лапша применяется практически в каждом китайском блюде. Отличается она по способу приготовления, форме и ингредиентам. Также китайскую лапшу используют в кухнях других стран. В основном ее делают из пшеничной или рисовой муки, а также крахмала из маша. В пшеничную лапшу обязательно необходимо добавить яйцо и промыть в щелочной воде. Еще в нее могут добавлять буры, чтобы отбелить и улучшить текстуру.

Рисовую и крахмальную лапшу делают из рисовой муки или крахмала вместе с водой. После этого тесто должно постоять под прессом и уже затем его делают в форме нитей. Лапшу делают как из свежего теста, так и из сушенного. Во время приготовления ее отваривают, но также ее могут обжарить и в сухом виде.

Китайскую лапшу добавляют в супы и подают с мясом или овощами, а также  заправляют соусами. Иногда рисовую лапшу готовят исключительно из взвеси риса в воде и потом ее можно употреблять в сыром виде. Во время приготовления солить пшеничную лапшу не стоит, потому что для ее замеса используется соленое тесто.